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类别:行业快讯访问量:2008编辑:liuyan 日期:2024-11-01 20:58:00
“把产品做到极致”“重视互联网体验”是拥有互联网思维的某一群体的口头禅。但是餐饮企业一开门就履行这两条,极致、体验,否则哪来顾客?没有互联网的时候,叫什么?传统思维?没人叫。因为有了互联网就叫互联网思维?不现实。扯淡!
最近,餐饮企业转型难,面对大环境,企业纷纷投身于“互联网”,美其名曰“我们也跟上时代了”。与传统餐饮行业的企业家相比,互联网人“用互联网思维做餐饮”显得游刃有余,他们善于制造热点,从而让自己的产品快速爆发。比如某爷与苍井空邂逅的话题,让雕爷牛腩在网上出尽了风头,比如某煎饼在开业初期在微博上炒作“开奔驰送煎饼”的话题迅速一炮走红。
学习他们,用互联网思维可以开好一家餐厅?扯淡!
没有互联网的时候,所有的行业,不还是按部就班地做着吗?也没见他们有什么状况。
先普及一个事实,互联网人现在做的事情,是餐饮企业自古以来就做的事情。
“把产品做到极致”“重视互联网体验”是拥有互联网思维的某一群体的口头禅。但是餐饮企业一开门就履行这两条,极致、体验,否则哪来顾客?没有互联网的时候,叫什么?传统思维?没人叫。因为有了互联网就叫互联网思维?不现实。扯淡!
可能很多“互联网人”会不服气,我就举个例子吧。我们拿一个厨师长,和互联网公司的产品经理做个比较。
新产品上线时,产品经理需要做如下事情:
市场调研、产品原型、UED设计、产品开发写代码、测试、部署上线、市场宣传、客户口碑收集和更新。
那么厨师长在上新菜时候呢?要做;
市场调研(客户群体是谁?他们喜欢吃什么?什么是热门菜?),菜品原型(构成?原材料是什么,用什么调料),美观(用什么类型餐具?摆放位置如何?),菜品研发(什么烹制方式?什么原料辅料?),菜品测试(员工、顾客试吃),部署上菜单并告知顾客(通知所有员工等),市场宣传(折扣、推送信息、免费试吃等),真正菜品推出。
两个职位做的事情,有什么区别吗?没有。
一家餐饮企业一般每年要研发五六十个菜,每次换菜单都要20%的新菜。你互联网公司,一年五六十个产品吗?谁用谁的思维?
哪个菜是厨师一炒就行?都是不断改良,也就是互联网的所谓快速迭代的概念。
一、互联网思维可以以免费为核心优势? 扯淡!
恩,这个众所周知,有太多互联网公司靠玩资本运作,玩得很爽。
倒贴钱,烧投资商的钱,为了给用户免费。
最终,有多少互联网产品,免费后销声匿迹?
你们可以告诉我,互联网的优势是赚取用户。好吧,那我们不得不说,线上人是缥缈的,一个人注册一万个号都没有问题(比如僵尸粉)。但是线下,一个人吃一顿饭,实打实的。
有人敢站出来说,我拿出钱,开1000个门店免费吃饭赚取用户?互联网思维嘛,拉“流量”。一个店每天接待500人,一天就是50万人!这么大个独立UV,没人玩?
一 句话,靠这种方式吸引顾客,大部分不是对你品牌认可的人,而是混吃喝占便宜的人。有价值吗?没有。
互联网一烧钱,好几亿美金烧没了都不一定在市场中崭露头角。你拿出一亿美金投到餐饮企业,能开多少个门店?看看投资回报率。(快餐开一家门店成本一般30---70万,中餐300----1000左右)
就拿开一家中餐店300万来说,一亿美金够开200个门店,瞬间,这个品牌就发展起来了!200个门店,规模已经很大了,就算不盈利至少会保本,不会让这钱打水漂,因为这个数量级已经有了很好的品牌效应了。
互联网企业,收支平衡的企业都没有几个,更别谈盈利了。餐饮企业盈利的呢?太多太多了!
互联网企业自己先保好利润,活下来再说吧,别光想着教育餐饮企业“跟我合作如何赚钱”了。
二、互联网思维助力“餐饮企业”不断创新?扯淡!
互联网产品更新换代很快。几年前炒得很火热的产品,现在很多都消亡了。
餐饮呢?如果按照这个定律,烤鸭、涮肉早该消失很多年了。
怎么可能?吃饭是人的刚性需求,不吃饭会“饿死”。今天大家说是互联网的普及,无非就是智能手机的普及。可是咱不得不承认,没有智能手机的人,一样得去餐厅吃饭,不是嘛?
南方某一连锁餐厅,老板天天琢磨互联网,手机点,微信点,媒体曝光,巴不得不接待到店客人,只接待网上预订。最后呢?一点生意没有。
顾客来了,服务员说,先生,您可以用手机点菜。
客人:“有病!我是来吃饭的,点菜,拿菜单!我用手机点菜还用上你这来啊?我自己在家做不行?”
顾客长期以来的消费习惯是无法改变的,电子菜谱终究代替不了传统菜谱,因为顾客看到菜谱上琳琅满目的菜品就有食欲,翻来翻去,越点越多。而电子菜谱,翻来翻去,图片小,操作不便,刚才浏览的什么容易忘记。用传统菜谱点餐的餐厅,人均消费一定比同档次用电子菜谱的餐厅高。
不要以为互联网人讲究创意,餐饮企业要求更高。一道菜品的摆盘往往要深思熟虑好久。按这思维,如果说餐饮思维做互联网,这些互联网企业还能活得时间更长一点,落地!
说句实话,餐饮企业,像互联网企业一样,只卖概念,不做饭,顾客谁给钱?谁也不可能为“空气”买单。
我们来创新吧!将世界排名第一的“红烧肉”卖到穆斯林国家,那可是绝对的创新!有意义吗?不研究清楚自己的目标群体,早晚壮烈牺牲。
要找到自己需求的客户群。哪怕一个餐厅只有十个菜,也要让顾客觉得好吃。哪怕只有100个顾客,也要让这100个顾客满意。不要求快,要求精。
十个菜品研发完了,不听取大家意见,马上再推出十个?我认为我们的菜品丰富,顾客不一定买账。就像开发产品,我认为我们的产品功能多么多么强大,客户认为解决不了他们的问题,你等于做无用功。
用餐饮企业的四个属性“菜品、环境、服务、位置”与互联网企业比较,菜品相当于产品,环境相当于应用系统(Android、iOS),服务就是互联网行业的400远程、运营服务、纠错服务等,位置也就等于说是产品的展现。这是需要深度探究的。
互联网企业应该踏实下来,玩大跃进显然是不现实的,先找到自己的基础用户群,让他们口口相传,就如餐饮企业的口碑相传。
当年开心网“偷菜”,风靡全国。天天上班满屋都是偷菜的男女老少。现在还有多少人知道偷菜呢?几乎没有人对其有兴趣了吧,兴头已过。如今的很多餐厅,尤其是装修环境有特色的新餐厅,一开店一定会吸引很多人到这里来尝鲜,再加上点炒作营销。而人都是追求新鲜感的,热度一过,当没有更加新颖的东西涌现在用户面前,这个用户就流失了。
餐饮企业升级吗?当然,他也有所谓的1.0、2.0、3.0,但是他们从来就不提这个概念。一份炒饭,换米,换料,换配菜甚至换容器,都是更新,但是这些永远都不会去呐喊。大家经常见的,肯德基从单层汉堡升级成双层,不叫创新吗?哪家餐厅不换菜谱?不出新菜?
互联网也必须创新,游戏不断增加地图、增加装备,才能留住更多的玩家,不创新就等死吧。
互联网行业改变是显性的,但是餐饮行业是绝对隐性的,更实在。
三、互联网思维口口声声地说了解用户,扯淡!
互联网给人感觉高大上,但是真正用的是用户。
互联网的所有用户都是餐饮用户。因为用互联网的人,都去过餐饮企业吃过饭。
但是不懂互联网的人就不去餐饮企业吃饭吗?不可能!有太多老人和儿童走进形形色色的餐厅,他们不知道什么互联网,但是他们知道吃饭。
互联网思维每天研究分析多少人?餐饮企业每天研究分析多少人?比比就知道。互联网人,实际上根本不懂得餐饮企业的核心。
吃饭是基于社交,让人闭嘴?不现实。人都知道陌陌,但是吃饭之间不是通过沟通吗?陌陌讲究,一切不以请客吃饭的开房都是耍流氓!
一点声音的店都没有,大家都在玩手机的店,谁敢进?为什么说很多餐厅都说,吃饭交出手机,跟你最爱的人交流交流。
注意力集中在与你同用餐的伙伴上,吃饭才有感觉,国外早就这样实行了!互联网这也是在破坏人的美好体验。现在都是带老人吃饭,带孩子吃饭,用互联网思维,把他们拒之门外?
互联网人以为自己很了解用户了,于是大肆扩张,狂招人,狂占地。
不要盲目扩张,稳当一点吧,餐饮企业就算再有钱,没有充分的准备,也不会轻易扩张。把第一家店做到供不应求,才会考虑下一步的问题。
四、互联网思维提倡把服务做到极致?扯淡!
说心里话,产品好的企业,没有服务就算了,理解。不过太多太多的互联网公司就是靠服务的!
您在餐厅用餐,某道菜吃出一个头发,服务员跟您道歉,给您换菜甚至免单,可能您还会到处说这家店好。产品的确有问题,但是用热情的服务弥补。踏实。
在这里,不得不谈一下“苹果系列”。他们的确把服务做到极致,但是他就是传统零售思维,人家不谈什么互联网,觉得没有意义。用户在质保期内,出现任何问题,直接换新并且立即让您拿走,保证正常使用。功能不会用时可致电,客服会热情地帮助您,直到满意为止。
前几天我玩的一款手机游戏出现了严重Bug,数据清零,装备丢失。我打电话没人接,发微博没回复。无奈之中,我拨打了苹果的客服,惊喜的是,苹果赔偿了我的全部损失。你说我能不挺苹果吗?
现在大家可能明白苹果拥有如此多的果粉的原因。因为果粉,收获的都是安心服务。
正如餐饮企业,有很多客人吃当地特色,都是需要服务员来教其如何品尝的。简单的例子,很多外国人来京吃烤鸭都是服务员帮忙卷的。离开了这一环节,会是用餐体验的败笔。
一款产品,可以给你机会去探索、去改善,但是服务要跟得上,最主要的是态度。诚恳一点,也许真的不尽人意,但至少也让用户感觉到你们在进步,让用户愿意为你买单。而不是把责任都推给用户。
天天有Bug,说实话,互联网行业还涉及不到特别严重的,餐厅一旦有了“Bug”都会有人身安全的发生,就如大桥出了Bug会塌方一样。相比之下,谁更需要注意细节呢?
五、互联网思维是以人性为核心?扯淡!
提到互联网思维,无非是为了满足人性的“贪、懒”。
餐饮企业就不满足了吗?
贪,才有打折、赠券、储值送。
懒,才有外卖、外烩,甚至说,完全满足了“不想在家里动手做饭的群体”。
更现实的例子,自助餐饮,太满足顾客的“贪”了。据说八十年代就有此业态。互联网只是放出来炒炒而已。
海底捞的服务完全是满足顾客的“懒”。应用互联网思维一下,咱取消海底捞的服务,试试?
让互联网人越懒,我们的产品越成功?餐饮人才真正做到了极致,净雅当年提出的“不让一个顾客的杯子空着”,培养服务员的主动,不需要顾客吩咐。
餐饮企业没有了打折,不做外卖,会让多少个互联网企业吃不上饭?
你们只是优化了一个概念就以为自己拯救了餐饮企业吗,这真的是做梦。
六、互联网思维减少人工成本?扯淡!
好的,减人了!
您用互联网思维告诉我,客人来了,脑子里在想什么。
客人来的第一件事,真的是点菜吗?
错!一看就是没有干过餐厅的人道的胡言。
是给客人倒水!先让客人把嗓子润润。人都是先喝杯茶先歇会。花钱买体验,拿的是上帝的“劲儿”!
服务员:“您好先生,马上给您拿菜单。”
客人:“好的,谢谢,走着。”
(如果客人对着手机说“走着,一会咱们点菜!”估计他的思维我们实在不敢恭维。)
过了一会服务员将刚喝空的杯子斟满“先生,这是我们的菜单,您看一下,推荐……”
很多餐饮企业是蹲式服务。互联网思维告诉我们如何做到?
且不谈复杂的流程,最简单的,手机点菜可以减少服务员。
那么,用手机点菜。培训用户的成本,谁出!系统供应商出的起吗?还得餐饮企业自己来,服务员反复培训。最终,可以通过。结果,让一个初中都没有毕业的服务员教那些高级白领用手机点菜?有教的工夫都把菜上来了。
菜谱上有些很特别的菜,在应用互联网思维后取消服务员,如何对顾客解释?写一大段解析文章?还是录个视频?很多时候都是靠服务员引导。用手机误下单了,餐厅还得让您交钱呢!
我今天点了10个菜,桌子上只能放8个,,谁来给我撤空盘;我满盘子都是碎骨,用“互联网思维”,谁来给我换碟子?只要这个事情需要人工,就不能减少服务员。餐饮企业都是每个服务员有固定的台数来服务。
扫描二维码可以让顾客便宜,现实吗?能永久吗?明明客人可以直接付现金,或者刷卡,省事,非要让人家掏出手机,一步、两步、三步……
最直接的一点,减少了服务员,手机能自己上菜吗?让顾客自己端?
连餐饮企业流程都没有搞清楚,以为取消“服务员点菜”的环节,就是减少人工了吗?这是一个多么荒诞的言论!
假想一下:当客人走进未来的互联网餐厅,您将体验如下场景——
1、走进屋,没有人引导,找个空座位坐下。
2、打开手机。桌盘写着WIFI。哇,一系列的菜,千万不要问这道菜好吃不好吃。
3、报着很疑惑的心态点了菜,然后反复检查后下单。
4、不知道菜什么时候上来,也没法催菜。(“服务员,菜咋还不上来呢”这句话其实喊出来会很爽,可是这哪有服务员?)
5、拿出手机,跟菜品对比。没有人提醒,我点的菜对不对呢?
结果:是这道菜——恩,味还行,我再看看手机,噢,配料是这个。
不是这道菜——我吃不吃?吃了要不要买单?打开手机“电脑,这是我的菜吗,是不是上错桌子了?”
6、自己拿了餐巾纸,看了看桌牌,51号,该买单了。
7、扫描二维码,支付。发票简单,输入四个字“我要发票”。
8、去前台取好发票,离开餐厅。
请问中国有多少这样善良的人呢?
都没有服务员。交什么钱!走人!
餐厅老板,您就这么大方吗?
想开一家这样高端大气上档次的“互联网自助餐厅”,臣妾做不到啊!
最后说一下,互联网行业啊,你们做的,是传统行业做了几百上千年的精髓给了你们,你们只是借鉴了而已。有改变吗?有,但不是神。说实话,以餐饮为首的传统服务行业,甚至可以延伸到所有传统行业,才是整个产业链的核心,互联网人想去发展,还是踏实下来思考一下,精心研究下传统行业吧,步子迈太大了扯淡是必然的。
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