餐饮成本管理系统的建设

    本文内容是关于餐饮成本管理系统的建设。餐饮成本管理系统主要涉及供应商管理、库存管理、配菜管理、采购管理、成本核算及报表分析等。成本控制是餐饮企业实现管理效益的主要手段，借助信息管理系统实现标准化的餐饮成本核算体系，可以科学化管理物资。餐饮成本管理系统的建设需要注意的事项：

    一、成本管理系统选型。中餐具有独特的业务流程，行业特点明显，国外或采用国内通用的解决方案行不通。专业的软件公司推出的专业化解决方案是长期结合中国餐饮运行实际需求形成的，因而更适合企业的现实需求。餐饮企业在选择产品时，应多调查、多研究。乾元坤和成本管理系统作为国内专业的成本管理系统立足行业特点，结合多年的软件开发经验为企业量身定做餐饮成本管理系统。

    二、增加人力实施成本管理系统。餐饮企业面对信息化建设需要设立一些新的岗位、增加一些人力成本时，有人不理解。实际上这并不矛盾，新的管理手段需要通过优化人力资源和岗位调整来适应，这个优化的过程就是优胜劣汰的过程和效率提升的过程，最终会节省人力资源。比如，餐饮成本管理系统的实施需要增加人员，来协调前厅经理、后厨总厨、仓库管理员及财务人员，确保成本系统的正常运行。后厨开发出的新菜，在销售前需要定价，厨师长需要向成本管理系统负责人提交菜品成本卡，由餐饮成本管理系统根据当前材料价格计算出该菜品的成本，这才能给该菜品科学定价，同时，只有在电脑中完成菜品添加和成本卡的输入，所销售的菜品才能执行自动减库操作。

    三、建立规范化的成本管理系统实施制度。必须围绕成本信息管理，制定合适的运行流程，并通过制度确定下来。制度执行集中体现在，发生的物资流转应及时反映到电脑系统中去，也就是说，购入的材料在入库的同时，需要进入电脑系统；用出库的材料在领用的同时，需要体现在信息系统中，以从根本上杜绝材料的任意流转，或只记手工账，而信息系统无记录的状态。还要严格执行材料定期盘点制度，并及时将盘点数据输入餐饮成本管理系统。成本管理信息系统的有效运行，必须建立在能确保物资流转得到忠实记录、物资库存状态得到有效确认的基础上，否则，成本管理信息化将成为空谈。

    四、建立成本管理系统奖惩机制。建立奖惩机制的目的是实施执行监督，具体来说餐饮成本管理系统的建设需要全员参与，提高意识；建立全面的责任考核制度；餐饮管理人员要定期召开成本分析会，并寻找原因。

　　由多年从事餐饮信息化的经验得出，餐饮成本管理系统前台易实施，而后台管理难度相对大。前者属于实时运行，点菜、分单、出菜、结账等过程是服务于客人的过程，信息系统可以带动起来实现运转；后台管理容易受非实时性和人力资源投入不够等因素的影响，需要主要责任在餐厅加强管理成本管理系统意识。 

    综上所述，餐饮成本管理系统的建设注意事项有： 一、成本管理系统选型。 二、增加人力实施成本管理系统。三、建立规范化的成本管理系统实施制度。四、建立成本管理系统奖惩机制。